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Les papilles à l'honneur…
C'est à la gastronomie locale que l'on attribue la bonne santé des fringants anciens
qui peuplent les marchés du sud-ouest. Ainsi les produits du terroir de Midi-Pyrénées
ont le bon goût d'allier plaisir des sens et bonne santé.
Parmi les plus célèbres, (re)découvrez :
les fruits, légumes et champignons (raisin, melon, truffe noire)
les plats traditionnels (foie gras, magret et confit de canard), le fromage
les vins (côteaux du Quercy et vin de Cahors)
Le Chasselas était déjà cultivé autour de Moissac avant la Révolution. Ce raisin bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis 1971.
L'aire de l'appellation Chasselas de Moissac couvre un relief accidenté débutant au nord sur le Quercy Blanc et venant au sud rejoindre la Garonne.
Le Chasselas de Moissac est une production de type familial. Sa récolte s'effectue de la mi-août à la mi-novembre, en plusieurs passages, ne retenant à chaque fois que les grappes à pleine maturité.
Chacune d'elle fera l'objet d'un ciselage à la main destiné à parfaire la beauté du fruit.
Le Chasselas de Moissac est le plus fameux des raisins de table. Il distille une saveur de fleurs et de miel.
C'est au plus chaud de l'été, quand la vie semble s'être figée, qu'ont fui les moindres ombres fraîches, qu'arrivent à maturité des milliers de boules vertes et jaunes, gorgées de sucre et... de soleil.
Les excellentes expositions des côteaux du Quercy blanc, ses sols maigres et argileux, concentrent dans la chair de ce melon, une incomparable palette de saveurs.
Servi nature, en gaspacho, relevé avec une crème l'huile de noix, brillamment escorté d'un émincé de canard, en sorbet... Voilà un fruit à découvrir et qui n'a pas fini de vous surprendre et de vous ravir !
La zone de production du Melon du Quercy
En Quercy, la nature est reine. L'art paysan y a conservé les traditions paysagères et culturales. A flanc de colline, chaque année en avril, les hommes s'affairent.
Ils sont plus de 400 producteurs adhérents du Syndicat Interprofessionnel du Melon du Quercy qui mettent tout en oeuvre pour récolter le meilleur produit. Le sol, le climat, le travail des hommes se conjuguent harmonieusement, avec une seule devise : la qualité.
Extrait du site internet :
www.melon-du-quercy.tm.fr
La truffe est un champignon, fructification souterraine d'un mycélium qui vit en association avec l'arbre truffier au niveau de ses racines.
Parmi les espèces de truffes, la seule qui intéresse vraiment la gastronomie est l'espèce noble connue sous le nom de truffe noire d'hiver ou truffe noire du Quercy, que les botanistes nomment tuber melanosporum. L'arbre truffier, le plus souvent un chêne pubescent, se remarque par la présence d'une zone circulaire sans herbe - dite brûlée - de quelques mètres autour du tronc, résultat de l'action herbicide du mycelium.
La production annuelle de truffes lotoises varie selon les années de 3 à 10 tonnes.
Le marché aux truffes de Lalbenque est le plus important du Sud-Ouest. Il se tient tous les mardis pendant les mois d'hiver. Une "visite gourmande" s'impose !
Pour en savoir plus...
Mairie de Lalbenque
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